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山梨酸和苯甲酸導(dǎo)致食品酸價(jià)檢測偏高,該怎么辦?

更新時(shí)間:2024-01-05 點(diǎn)擊次數(shù):1080


你知道游離脂肪酸(free fatty acid,FFA)是什么嗎?


它和我們生活里常提到的脂肪可不是同一種東西。當(dāng)我們在進(jìn)行生命活動,供應(yīng)肌肉活動所需的能源耗盡時(shí),體內(nèi)的脂肪組織就會將中性脂肪分解為FFA來當(dāng)作能源物質(zhì)進(jìn)行使用。人體血液中游離脂肪酸的正常含量在0.30.9mmol/L


而食物中含有的脂肪,在長期保存過程中在微生物、酶和熱的作用下發(fā)生緩慢水解,也會產(chǎn)生FFA,這時(shí)FFA的含量反映了食品酸敗變質(zhì)的程度。為了評估食品的酸敗程度,一般是通過測定酸價(jià)"這個(gè)食品安全指標(biāo),來更直觀地反映出FFA含量高低。通常來講,食品酸價(jià)越小,其品質(zhì)越好、越新鮮,酸敗程度也越低。


目前,國內(nèi)外酸價(jià)測定的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)主要是酸堿中和滴定技術(shù),包括指示劑滴定法和自動電位滴定法,但這些方法都是FFA的非特異性測定技術(shù),即這些方法無法區(qū)分測定食品中的FFA與其它的有機(jī)酸、無機(jī)酸。

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